Березовый гриб чага уникален в своем роде. Он обладает совершенно отличающимися от других грибов биологическими свойствами. Это проявляется как в способе проживания на березе, так и в способе размножения, так как чага является бесплодной формой расте - ния (barren flower) .

Произрастает чага в суровых климатических районах и поэтому обладает необычайной способностью к выживанию. Замечено, что лучшая по качеству чага там, где холодная, морозная зима, т.е. чем севернее, тем лучше. Если описать проще, то гриб чага представляет собой систему, состоящую из длинных, достигающих нескольких метров нитей корней, которые впитывают сок березы-хозяина и передают этот сок в саму чагу, которая аккумулирует этот сок и все питательные ве- щества. Чага представляет собой крепкий жизнестойкий организм . Так что, употребляемая нами часть, называемая чагой, есть хранилище, кладовая ценных питательных веществ березы.

При заготовке чаги, как только гриб отделен от березы, обязательно нужно удалить с него поверхность сруба, так называемую древесину с рыхлым внутренним слоем. Если этого не сделать, то этот рыхлый слой с большой скоростью вытянет все питательные вещества из чаги. К тому же , если срубленный и необработанный гриб оставить цели- ком, то через 2-3 недели эта чага превратится в гриб, не имеющий никаких лечебных свойств. В такой чаге хромогенный комплекс либо не обнаружен совсем, либо обнаружен в незначительных количествах.

Верхний растрескавшийся черный слой-кора чаги - это скопление красящих пигментов, которые представляют собой видоизмененную внутреннюю ткань, являющуюся резуль- татом защиты гриба от внешних воздействий. Этот верхний слой чаги под воздействием осадков в виде дождя и снега подвергается постоянному окислению. У чаги хорошего качества внешняя кора хорошо отделяется от внутреннего слоя. Внешняя кора чаги во время ее роста на березе выполняет защитные функции. Но при употреблении гриба чаги эту часть не используют, так как она совершенно бесполезна, кроме того в ней при- сутствуют антибактериологические вещества (вырабатываемые в процессе окисления), влияние, которых на организм человека нежелательно. Поэтому эту часть тоже желательно отделять сразу же после сруба гриба с дерева. Но этот нюанс знают далеко не все , а только те , кто является истинным знатоком этого ценного гриба . Важным этапом после сбора чаги является процесс сушки. Ее необходимо производить в самое короткое время после сбора в специальных сушилках. Быстрая сушка предотвра- щает потерю биологически активных веществ. Как правило, в зависимости от качества чаги, сушка должна быть закончена в период от 3х до 7ми дней. Когда-то в Корее мне был задан вопрос о том, действительно ли для получения качественной чаги ее необхо- димо сушить в течении полугода на солнце? Это совершенная бессмыслица, абсурд.

Определенная температура тоже является исключительно важным условием сушки, поскольку хромогенный комплекс чаги очень восприимчив к изменению температуры. При температуре свыше 90 С хромогенный комплекс разрушается мгновенно. При температуре свыше 80 С процесс разрушения занимает около 12 часов. При температуре 70 С процесс разрушения занимает порядка 24 часов. Оптимальной считается температура до 50 С. Вот почему настаивать чагу, либо растворять экстракт чаги необходимо в воде темпера- тура, которой ниже 50 С. В следующем обзоре я постараюсь описать историю исследований чаги.

А.А. Романов Москва