좋은 차가버섯 구하기가 왜 힘든가?

 러시아에는 그렇게 넓은 자작나무 숲이 있고 그 숲 속에 좋은 차가버섯이 상당히 많이 있는데 그럼에도 불구하고 일반 시장에서 훌륭한 차가버섯 구하기는 매우 어렵습니다.

그 이유는 차가는 채취부터 건조까지 모든 과정에서 조금이라도 잘못 관리되면 -물량이 몇 톤이 되는 - 모조리 다 쓸모 없는 차가가 되어버립니다.

 슬픈 일입니다. 옛날에는 -그렇게 오래지 아니한(구소련 시절)-채취부터 건조까지 모든 과정이 철저하게 정부에서 관리를 했습니다. 차가를 채취하는 사람도 전문가들이었고 또 모 든 과정이 정확한 방법에 따라 철저하게 관리가 되었습니다.

 그러나 요사이에는 차가가 개인이나 개인 업체에 의해 채취 관리 되면서- 옛날의 차가버섯 채취 전문가들은 사라지고- 사업적인 이득에만 신경을 쓰고 어렵고 복잡한 차가의 채취부터 건조과정은 거의 무시되고 있습니다. 그래서 차가는 채취될 때부터 그 좋은 기능을 상실한 채 거래가 되고 있습니다.

 차가가 좋은 기능이 있기 위해서는 처음에 건강하고 어느 크기 이상 자란 상태의 차가를 채취해야 합니다. 어린 차가는 소용이 없습니다.

차가를 채취하면서 꼭 거쳐야하는 과정을 설명하면

 1.일정 기간 이상 자란 차가를 채취해서 바로 나무에 붙어 있던 푸석한 부분을 깨끗이 잘라버립니다. 매우 중요한 사항입니다. 이 과정을 거치지 않으면 차가 전체의 좋은 기능이 사라집니다.

 2.그리고 바깥의 검은 층을 제거하는 것이 필요합니다. 다음에 건조를 위해서 차가를 어린이 주먹 만하게 잘라야 합니다.

 3.그 다음 40~50도 정도의 온도에서 차가 전용 건조기에 넣어서 가능한 빨리 건조를 시켜야 합니다. 여기에서 온도가 매우 중요합니다. 온도가 높으면 차가 품질의 척도인 크로모겐 콤플렉스를 잃게 됩니다.

 다음에는 더 깊고 상세하게 연구할 수 있게 이 주제로 다시 글을 쓰겠습니다.