통상적인 형태의 시베리아 차가버섯

 

속껍잘의 가장 훌륭한 예를 보여주는 차가버섯 속살

러시아나 폴란드, 핀란드를 포함한 동유럽에서 수 십 년에 걸쳐서 연구하고 분석하고 임상실험을 거쳐 국가(러시아)에서 고무적인 결과를 발표한 것은 아주 추운 지역의 자작나무에서 자작나무의 수액을 먹고 자란 차가버섯에만 국한된 것이고 부작용이 전혀 없다는 것을 전제로 한 것입니다.

그 외의 춥지 않은 지역에서 채취한 차가버섯은 좋은 기능이 검증된 적이 없습니다. 지금은 중국산, 몽고산, 중앙아시아산 까지 들어오고 있습니다. 러시아에서는 알타이 지역에서도 차가버섯을 채취하지 않습니다. 알타이 지역도 한국에 비하면 상당히 춥습니다만 기후나 자연 환경이 좋은 차가버섯이 나오기에 적합하지 않기 때문입니다.

또 심각한 문제는 중국이나 중앙아시아 지역에서 차가를 공급하고 그 지역에서 차가를 가지고 오는 분들이 차가버섯을 전혀 모르고 있습니다. 10 kg, 15 kg 이 넘는 우람한, 자작나무가 아닌 일반 활엽수에서 채취한 차가버섯(?)을 통째로 한국에 가지고 와서 (전혀 건조를 하지 않고) 축축한 상태에서 팔고 있습니다.

차가버섯은 자작나무에서 채취를 하자마자 쓸데없는 부분을 완벽히 제거하고 작은 덩어리로 잘라서 조건에 맞게 완전히 건조를 시키는 것이 필수 조건입니다. 충분조건을 만족시키는 데는 그 외에도 많은 조건들이 있습니다.

러시아의 극한(極寒)지역 차가버섯과 중국이나 중앙아시아의 일반 활엽수 차가버섯을 구분하는 방법을 간단히 설명 드리겠습니다. 러시아 극한(極寒) 지역의 차가버섯은 우람하고 거창하게 생기지 않았습니다.

러시아 극한(極寒) 지역의 차가버섯은 거의 다가 중앙이 볼록하고 찰 지게 생겼으며 차가버섯 전체적인 모양이 (전체 모양에서 밑면적, 높이, 껍질의 넓이 등이 차지하는 비율) 한국사람 정서에 거부감이 없습니다. 대략 껍질과 살의 부피 비율이 15년 생 정도로 비교하면 껍질 1에 살이 4~5 정도입니다.

그리고 겉껍질 밑에 틀림없이 속껍질이 있습니다. 그 외 지역의 차가버섯은 모양이 우람하고 굉장히 큽니다. 굴곡도 심하고 산맥(山脈)모양을 한 것도 있고 통나무 같이 생긴 것도 있습니다. 겉껍질이 아주 두껍고 균열도 깊게 나있습니다. 이렇게 생긴 것은 자작나무가 아닌 일반 활엽수에서 채취한 것입니다.

그렇게 커도 나이는 3~5년 정도밖에 되지 않습니다. (그 정도의 겉껍질 두께면 러시아에서는 20년 이상 자라야 합니다.) 그리고 속껍질이 전혀 없습니다.일반 활엽수에서 자란 차가버섯도 속껍질이 없고 춥지 않은 지역의 자작나무에서 채취한 차가버섯에도 속껍질이 없고 나이 어린 차가버섯에도 속껍질이 없습니다.(차가의 나이를 구분하는 방법에서 속껍질에 대하여 다시 설명하겠습니다.)

그 외에도 겉껍질의 상태와 차가버섯의 크기, 살의 강도, 색깔의 미묘한 차이로 러시아산 중에서도 산지의 구분이 됩니다. 한두 번 봐서는 확실히 구분하기가 어렵습니다. 차가는 시베리아의 극한(極寒)지역에서 채취해야 그 내용이 충실 합니다.

<차가버섯의 나이를 아는 방법>

차가버섯이 자라는 지역, 차가버섯의 모양, 차가버섯이 자라는 위치에 따라 조금씩 다릅니다. 여기서는 러시아 시베리아의 아주 추운 지역에서 자라는 차가버섯 중에서 모양이 가운데가 둥글고 두꺼운 것을 기준으로 하겠습니다. 차가버섯은 자작나무 속에서 5 년 이상(어떤 경우 10년 정도, 추운 지역일수록 더 오래 걸립니다.)성장한 다음 자작나무의 껍질을 깨고 밖으로 나옵니다.

이 때의 차가버섯은 전체 두께가 얇고 까만 겉껍질과 고동색 살 부분으로 되어있습니다. 차가버섯이 밖으로 나온 다음 나무속에서 느끼지 못했던 강추위에서 살아남기 위해 껍질의 두께를 급속히 늘려 갑니다. 까만 겉껍질은 자라는 속도가 느려서 겉껍질 밑에 속껍질을 만들면서 두께를 늘려 갑니다.

속껍질이 처음 생기는 시점이 밖으로 나와서 2~3년 정도부터 입니다. 밖으로 나와서 5년 정도 자란 차가버섯의 속껍질 두께는 10mm 정도 됩니다. 이 때 차가버섯 가운데 살 부분의 두께가 10 cm정도 (겉껍질이나 다른 조직을 깨끗이 제거한 순수한 차가조직의 두께입니다)가 됩니다.

밖으로 나와서 7년 정도 자란 차가버섯의 속껍질 두께는 15mm 정도 됩니다. 속껍질은 이 이상 자라지 않습니다. 이 때부터는 속껍질이 겉껍질로 바뀌기 시작합니다. 15년 정도 자라면 속껍질의 80% 정도가 겉껍질로 바뀌고 20년 정도 자라면 (20 년이나 그 이상 자라는 경우는 아주 간혹 발견됩니다) 속껍질의 거의 대부분이 겉껍질로 바뀌고 남은 속껍질은 압축이 되어서 겉껍질 밑에 띠처럼 둘러쳐져 있습니다.

그 상태에서 나이를 더 먹으면 차가버섯은 더 이상 자라지 않고 살이 돌처럼 단단해 지면서 차가버섯의 내부의 밝은 색을 띠는 엽맥이 실처럼 가늘어집니다. 겉껍질의 균열도 깊어지고 단단해 집니다. 차가버섯에 속껍질이 없으면 나이가 3년이 안된 어린 차가버섯입니다. 속껍질의 색은 짙은 고동색으로, 보면 쉽게 알 수 있습니다.

덩치가 아주 큰 차가버섯에 속껍질이 없으면 그 차가버섯은 드시지 않는 게 좋습니다. 차가버섯의 나이를 정확하게 판별하기 위해서는 차가의 모양, 판별하는 실험체가 차가버섯의 어느 부분인지, 겉껍질, 속껍질, 살 부분의 상태, 크기 등을 종합해서 생각해야 합니다. 올바른 방법으로 채취, 처리 ,건조, 보관되고 차가버섯 속껍질의 두께가 5~10mm , 살의 두께가 10cm 이상이면 차가버섯으로서 기본 기능을 가지고 있습니다.

< 러시아 정부의 약초전 ГФ-XI-2-63 의 내용>

ГФ-XI-2-63 는 ГФ 책들 중에서 11번 째 책의 제 이권에 있는 63번이라는 의미입니다. 차가버섯을 칭하는 말입니다. ГФ는 [정부에서 정한 약리학 공전]이라는 의미입니다. 러시아에서는 차가버섯을 실험실에서 분석할 때는 차가버섯이라는 용어를 쓰지 않고 ГФ-XI-2-63 이라는 용어를 씁니다. ГФ-XI-2-63 의 내용은 차가버섯의 채취, 처리, 건조, 보관 방법에서부터 어떤 성분이 얼마나 있어야 하며 크기는 얼마 이상 이여야 하고 건조도(14% 이하)는 얼마 이하 이여야 되고 , 불순물의 종류 및 허용치(1%), 차가버섯의 성분 검사 방법 등이 상세히 설명되어 있습니다.

차가버섯의 거의 모든 것에 대하여 러시아 정부에서 정한 기준입니다 <소련의 약용 식물(차가버섯) 자원 및 분포> 러시아에서 차가버섯을 얼마나 채취할 수 있는지 궁금해 하시는 분들이 계시고 잘못된 정보 때문에 러시아에서는 차가버섯 수출 양에 쿼터(quota)제가 있다느니 혹은 차가버섯을 구하기가 매우 어렵다느니 하는 말들이 있습니다.

결론부터 정리하면 러시아에서 일년에 차가버섯을 수 백 톤 이상 채취할 수 있고 차가버섯의 채취 및 수출은 누구나 할 수 있습니다. 러시아에서 자라고 있는 각종 약초가 어느 지방에 얼마만한 양이 자생하고 있는 지 그리고 약초에 어떤 성분이 있고 기능은 무엇인지 수 십 년 동안 조사, 연구, 임상 실험을 해서 집대성한 [러시아 약용 식물 자원 및 분포]라는 책이 있습니다.

약초 하나마다 여러 페이지를 할애해서 아주 상세하게 자생하는 위치와 채취할 수 있는 양을 표시해 놓고 약초의 성분, 채취 방법, 섭취 방법, 효능 등을 상세하게 설명해 놓은 책입니다. 수많은 사람이 동원되어 수 십 년이 걸려서 만든 책입니다. 이 책을 보면 러시아에서 대체의학에 얼마나 큰 노력을 투자했는지 알 수 있습니다.

러시아 동부의 캄차카부터 백러시아, 동구권까지(동서의 거리가 10,000 km 이상. 시간은 15 시간 이상 차이가 납니다) 그 넓은 지역을 거의 이 잡듯이 조사를 하고 각 약초마다 과학적인 분석과 방대한 임상 실험을 거쳐서 만들어진 좋은 책입니다. 이 책을 보면 러시아에서 차가버섯이 어디에 얼마나 나는지 상세히 설명되어 있습니다.

차가버섯은 자작나무 군락지가 있는 곳에서만 채취 할 수 있습니다. 러시아에서 많은 양의 원목을 수출하고 있습니다. 누군가가 러시아에서 자작나무 원목을 구입하려면 바이칼 호수 서쪽으로 가야합니다. 바이칼 호수 동쪽은 자작나무가 조금 밖에 없습니다. 차가버섯도 거의 없습니다. 일본과 한국 사람이 연해주나 하바로브스키 지역에 가서 차가버섯을 구입하기도 합니다. 하지만 그 곳에서 구입하는 차가버섯은 거의 다가 다른 지역에서 가져온 차가버섯입니다.

차가버섯은 바이칼 호수 서쪽으로 갈수록 더 많이 있습니다. 그리고 북쪽으로 더 올라 갈수록 더 좋은 차가버섯을 채취할 수 있습니다.

<소련의 약용 식물 자원 및 분포> (발행: 러시아 중앙 정부) 차가 버섯 (oblique polypore) – Inonotus obliquus (Pers.) Pil .f.sterilis(Van) Nikol.Hymenochaefaceae

科 설명. 차가는 부등변 다공균-Inonotus oblipuus(Fr.) Pil의 무 과실(무생식)형태이다.살아있는 나무 줄기에서 직경 5-40cm의 불규칙하게 응결된 버섯 (struma)(차가로 불리는) 모습으로 자란다. 버섯의 표면은 검은 색으로 깊게 균열이 나 있고 그 안쪽 부분은 암갈색이며 목질은 적황갈색이며 무색의 균사로 구성된 하얀 결들을 가지고 있다. 줄기 부분에 가까운 구역은 버섯의 균사뿐만 아니라 목질 세포들도 가지고 있다.

갈색의 색조가 나타나는 것은 차가의 균사가 색소 침착된 결과이다. 분포권 차가는 북반구 온대 지역의 전 영토에 걸쳐서 광범위하게 분포하고 있으나, 자작나무 분포권의 경계, 특히, 남쪽 경계에 다다르지는 않는다. 버섯의 가장 좋은 숙주는 Belula pendula 와 B.pubescens이다. 북쪽과 고산지대의 자작나무에서는 차가가 발견되지 않았고, 극동의 B.costata에서도 찾을 수 없었다.

다른 수종에서의 차가의 존재 여부를 보면, 오리나무속과 마가목에서 차가가 발견되는 경우는 자작나무가 자라고 있는 지역에서 다양한 수종의 나무들이 서로 직접 가까이 있는 혼합림에서만이다. 차가는 활엽수림, 혼합림, 적당히 습한 숲에서, 드물게는 자작나무가 섞여 자라는 적당히 습한 전나무 숲에 분포되어 있다. 생태 차가는 광범위하게 분포 하고 있는 버섯이다. 이 버섯은 오래되었거나 그에 준하는 자작나무에 주로 침범한다.

외부로부터의 해로운 영향에 더 잘 저항하는 젊은 나무에서 차가가 발생하는 빈도는 더 낮다. 때때로 차가는 오리나무속에, 상당히 더 드물게는 마가목, 단풍나무, 너도밤나무, 느릅나무에서도 생육한다. 차가는 살아있는 나무의 줄기만을 침범한다. 기생 부등변 다공균 inonotus oblipuus(Pers.) Pil에 의해 나무껍질이 감염되는 것이 차가의 발생 원인이다.

차가는 상당히 크기로 자라난다. 때때로 차가의 중량은 3-5kg 이상에 달한다. 차가는 성장에 유리한 조건에서는 10-15년 이상 지속적으로 자라날 수 있다. 차가들의 형태는 침범 당했을 때의 특성에 따라 달라지는데, 이러한 침범을 통해서 자작나무가 부등변 다공균에 감염되는 것이다.

차가의 대부분은 둥근 형태이거나 아니면 균열을 따라 길게 뻗은 형태를 가지고 있다. 공급원 차가는 소련의 유럽 지역에 위치한 숲 지대에서 조달하지만 적게는 서시베리아 지역에서 나오기도 한다.

1970-1975년에 소련에서 마른 차가의 조달 량은 매년 300-500톤이 되었다. 차가는 계절에 관계없이 연중 채취할 수 있다.그러나 나무에 잎이 없어서 숲에서 차가를 찾아내는 것이 좀더 용이한 시기인 늦가을, 겨울 또는 초봄에 가장 빈번하게 수확한다. 원료를 채취할 때는 자작나무의 차가를 나무줄기에서 도끼로 찍어내고 나서, 사용하기 부적절하고 쉽게 부서지는 밝은 색 부분을 차가로부터 잘라 낸다.

그 다음엔 차가를 조각조각 썰어서 건조기 또는 오븐에서 50-60도를 넘지 않은 온도로 건조시킨다. 완전히 건조된 원료는 20% 이상의 추출물과 12% 이하의 수분을 함유해야만 한다.